Kryštalizácia medu je pomerne rozporuplný jav. Jedni hovoria, že je na „závadu“ a siahajú z princípu len po tekutom mede, iní vyslovene vyžadujú skryštalizovaný med, pretože tvrdia, že práve to je známka jeho kvality. Ako ste na tom vy? Radšej si kúpite tuhý med od včelára alebo si vystačíte aj s tým tekutým z bežného obchodného reťazca? Zaujímalo nás, ako to s tou kryštalizáciou vlastne je. Zostaňte s nami!
Je kryštalizácia a cukornatenie to isté?
Mnohí si kryštalizáciu (tuhnutie) medu spájajú so scukornatením tohto zdravého zlatého pokladu, ale je to skutočne tak? Je skryštalizovaný med naozaj zárukou jeho pravosti a kvality? Ešte predtým, než si zodpovieme na tieto otázky, je dobré si povedať, čo to tá kryštalizácia vlastne je.
Každý včelár by vám vysvetlil, že ide o prirodzenú vlastnosť medu, nakoľko med je prakticky roztokom cukrov. Týka sa teda úplne všetkých druhov medu, či už je to kvetový, horský, lesný alebo repkový. Avšak to, v akej fáze med skryštalizuje, závisí od jeho pomeru fruktózy (ovocného cukru) a glukózy (hroznového cukru). Z toho už logicky vyplýva, že kryštalizácia a cukornatenie medu sú dva odlišné javy.
Možno sme teraz sklamali všetky zástankyne hesla, že čím kvalitnejší med, tým viac cukru a čím viac cukru, tým rýchlejšia kryštalizácia. Ide však naozaj len o mýtus, pretože kryštalizácia medu nemá s jeho obsahom cukru vôbec nič spoločné. Teda v praxi to znamená, že čím viac glukózy med obsahuje, tým skryštalizuje rýchlejšie.
Naopak, fruktóza (čuduj sa, svete) tento proces v mede spomaľuje. Z toho vyplýva, že najpomalšie kryštalizuje napríklad svetlý agátový med, v ktorom je najviac fruktózy a najrýchlejšie zase napríklad medovicový, lipový, kvetový a iné tmavé druhy medu.
Shutterstock®
Ktorý med kryštalizuje najrýchlejšie?
Pomerne veľa glukózy a tým aj rýchlu kryštalizáciu môžete badať aj pri repkovom mede. Zato napríklad spomínaný agátový med vám začne kryštalizovať až po niekoľkých mesiacoch či dokonca rokoch. Pri kryštalizácii medu však hrá úlohu aj teplota miestnosti, v ktorej ho skladujete.
V chlade vám začne med kryštalizovať skôr, ako v teple. A hoci s obľúbenou pomôckou – drevenou naberačkou medu – si v prípade jeho kryštalizácie asi neporadíte, je dobré vedieť, že kryštalizáciou sa med nijako neznehodnocuje.
Naozaj si vystačíte s lacným a vodavým medom?
Preto, ak máte na výber, nesiahajte za každú cenu len po tekutom mede, obzvlášť nie po tom z bežných obchodných reťazcov. Áno, možno je počas akcie neporovnateľne lacnejší, ľahšie sa pridáva do čaju, oveľa ľahšie a rýchlejšie sa v ňom rozpúšťa a tak ďalej. Lenže aj kvalitný med priamo od včelára, hoci aj tuhý tak, že by ste v ňom zlomili lyžičku, viete bez problémov opäť uviesť do tekutého stavu a to vo vodnom kúpeli.
Stačí doň jednoducho položiť pohár s medom. Kým však nemusíte, tento úkon nerobte, pretože sa tým kvalita medu zbytočne znehodnocuje a med stráca svoje nutričné hodnoty (vitamín C, enzýmy, éterické látky). A keď už, snažte sa nepresiahnuť teplotu, pri ktorej budete med roztápať, cez hranicu 40 až 50 °C.
Do tekutého stavu sa snažte priviesť len také množstvo medu, ktoré plánujete aktuálne spotrebovať. Ak však chcete mať záruku toho, že váš med zostane po celý čas tekutý alebo krémový, zaobstarajte si takzvaný pastovaný med. Vďaka svojej špeciálnej úprave nemôže skryštalizovať.
Mimochodom, vedeli ste, že mnohé obchody postupne sťahujú z predaja skryštalizované medy, pretože si ich jednoducho nikto nekupuje? Čo poviete, milí priatelia, nie je načase to zmeniť?
Shutterstock®
Tipy na skladovanie medu
Aby med zachoval svoje cenné vlastnosti, je dôležité ho správne skladovať. Najlepšie je uchovávať med na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia, ktoré môže spôsobiť jeho oxidáciu a zhoršenie kvality. Ideálnym miestom pre skladovanie je skriňa, spíž alebo chladnejšia miestnosť. Dôležité je aj to, aby med neprišiel do kontaktu s vlhkosťou, ktorá by mohla spôsobiť jeho kvasenie.
Pre zachovanie výživových hodnôt medu je odporúčané skladovať ho v sklenenej nádobe. Sklo neovplyvňuje chuť ani nutričné vlastnosti medu, na rozdiel od plastu, ktorý môže spôsobiť zmenu jeho chuti a farby. Ak med začne kryštalizovať, nemusíte sa obávať jeho znehodnotenia. Stačí ho jemne zahriať vo vodnom kúpeli pri teplote do 40 °C, čím sa opäť stane tekutým bez straty jeho cenných živín.
Mýty o kryštalizácii medu
Existuje mnoho mýtov, ktoré sa týkajú kryštalizácie medu. Jedným z najčastejších je, že kryštalizovaný med je nekvalitný alebo starý. V skutočnosti je kryštalizácia prirodzený a zdravý proces, ktorý sa vyskytuje, keď med obsahuje viac glukózy ako fruktózy. Tento proces neovplyvňuje kvalitu medu, a práve naopak – kryštalizovaný med môže mať dlhšiu trvanlivosť a lepšie uchováva svoje nutričné hodnoty.
Ďalší mýtus tvrdí, že rýchla kryštalizácia znamená, že med obsahuje pridaný cukor. Toto je tiež nepravda. Kryštalizácia je závislá od pomeru fruktózy a glukózy, a nie od pridaných sladidiel. Med s vysokým obsahom glukózy, ako je napríklad repkový med, sa skryštalizuje rýchlejšie, zatiaľ čo med s vysokým obsahom fruktózy, ako je agátový med, zvyčajne zostáva tekutý dlhšie.
Shutterstock®
Prečo je kryštalizácia medu prirodzený proces
Kryštalizácia medu je úplne prirodzený proces, ktorý nie je známkou zlej kvality, ale skôr dôkazom jeho autenticity. Med obsahuje prírodné cukry, ktoré sa postupne menia na kryštály, a tento jav sa týka všetkých druhov medu.
Je dôležité rozlišovať medzi kryštalizáciou a cukornatením, pričom prvé je normálnym a neškodným procesom. Preto sa nebojte kúpiť med, ktorý sa skryštalizoval, a užívajte si jeho prirodzenú chuť a výhody. Ak máte radi med v tekutom stave, vždy ho môžete opäť zahriať a vychutnať si ho podľa vlastných preferencií.
Anketa: Vadí vám skryštalizovaný med?
Odpovedalo 627 ľudí
3%
5%
92%
Aktualizovaný článok: 25.11.2025
