Vanilkový struk sa v bežnej domácnosti veľmi nevyužíva. Siahajú po ňom najmä gazdinky, ktoré majú v obľube vypekanie. Oveľa častejšie sa na dosiahnutie vanilkovej vône a príchuti používa vanilkový cukor či syntetická aróma.
Vedeli ste však, že pravý vanilkový struk dokáže toho poskytnúť oveľa viac? Obsahuje totiž množstvo telu prospešných látok, pozitívne vplýva na nervový systém, a dokonca má aj antioxidačné účinky. Prečítajte si, aké výhody prináša konzumácia pravej vanilky. Taktiež vám prinášame recept na prípravu domáceho vanilkového extraktu.
Čo by ste mali vedieť o vanilke?
Vanilka pravá je tropická teplomilná rastlina patriaca do čeľade vstavačovité. Bežne sú však rastliny z tejto čeľade známe ako orchidey. Vanilka pôvodne pochádza zo Strednej Ameriky, no pestuje sa najmä v Mexiku či na Madagaskare.
Charakteristická je svojimi krásnymi žltými či bielymi kvetmi. Plodmi sú vanilkové struky, z ktorých sa vyrába vanilková aróma i cukor. V obchode sa však struk dá zakúpiť aj samostatne.
Plody vanilky sa zberajú tesne pred zrelosťou. Následne sa podrobujú umelej fermentácii, pričom vzniká vanilín. Ten sa používa práve v potravinárskom priemysle. Hoci má vanilka pravá veľmi pekné kvety, treba si rozmyslieť, či ju začnete pestovať ako okrasnú rastlinu.
Kvitnúť totiž začína, až keď dorastie do výšky minimálne troch metrov. Rastlina pritom môže dosiahnuť výšku aj dvadsať metrov. Ak sa ju, napriek všetkému, rozhodnete pestovať, nezabudnite jej poskytnúť dostatočnú oporu.
Shutterstock®
Liečivé účinky vanilky
Aj taká nenápadná surovina, akou je vanilkový struk dokáže telu veľa poskytnúť. Je zdrojom sodíka, draslíka, fosforu, horčíka, železa i mangánu. Taktiež obsahuje vitamín B a omega 3 a 6 mastné kyseliny. Vanilka je bohatá aj na antioxidačné polyfenoly. Rovnako predstavuje podporu imunitného systému a má antiseptické účinky. Pôsobí ako afrodiziakum, spôsobuje rozšírenie ciev a prekrvenie.
Vanilkový struk je skvelým dodávateľom energie. Taktiež zlepšuje sústredenosť a kvalitu spánku a pozitívne vplýva na nervový systém. Je účinným prírodným antidepresívom. Najmä jej vôňa je silnou zbraňou proti depresívnym stavom. Plod tiež reguluje sekréciu žalúdočných kyselín, čím zlepšuje trávenie. Samozrejme, nemôžeme zabudnúť, že spomínané vlastnosti má pravý vanilkový struk, nie z neho synteticky pripravované produkty.
Ako rozpoznať pravý vanilkový struk?
Pravý vanilkový struk spoznáte podľa jeho vzhľadu a vône. Mal by byť pružný, mierne lesklý, tmavohnedý až čierny, s výraznou sladkou arómou. Keď ho jemne ohnete, nemal by praskať ani sa lámať – ak je suchý a krehký, pravdepodobne stratil účinnosť alebo ide o nekvalitný výrobok.
Kvalitná vanilka často pochádza z Madagaskaru, Tahiti alebo Mexika a predáva sa vo vzduchotesne uzavretých nádobách, aby si uchovala arómu. Na obale by malo byť uvedené, že ide o pravý vanilkový struk – nie o imitáciu. Lacnejšie náhrady môžu síce vyzerať podobne, no chýba im charakteristická vôňa a zloženie.
Shutterstock®
Využite vanilkový struk na maximum
Môže sa zdať, že príležitostí k použitiu vanilkového struku je málo. V skutočnosti sa len netreba báť experimentovať. Tradičné je hlavne použitie do dezertov a zákuskov. Vanilkový struk je však ideálnou ingredienciou aj do kávy, horúcej čokolády či čaju.
Dokonca dochutí i rozličné likéry. Využijete ho však aj v slanej kuchyni. Hodí sa k lososovi, hydine, plodom mora, mrkve alebo špargli. Struk môžete použiť buď celý, alebo iba jeho dužinu. Tú získate pozdĺžnym narezaním plodu a vyškriabaním dužiny so semienkami pomocou lyžičky či noža.
Ani prázdny struk však nepatrí do koša. Stále má totiž dostatok aromatických látok. Môžete ho vložiť na dlhšiu dobu do nádoby s cukrom a vyrobíte si tak domáci vanilkový cukor.
Struk z vanilky je potrebné aj riadne uchovávať. Väčšinou sa predáva v malých sklenených nádobkách so vzduchotesným zatváraním. V domácnosti ju odkladajte na suché, chladné a tmavé miesto. Pri nesprávnom uskladnení struk rýchlo vysychá.
A čo tak extrakt z pravej vanilky?
Ak sa vám viac pozdáva používať vanilku v tekutej forme, vyskúšajte si vyrobiť vanilkový extrakt. Ten je podobný klasickej aróme, no je silnejší a pripravený priamo zo strukov, nie iba z aromatických látok. Extrakt z plodov vanilky môžete následne využiť do krémov, nápojov či koláčov. Budete naň potrebovať 250 ml bieleho alkoholu, napríklad rumu či vodky, 5 vanilkových strukov a uzatvárateľnú sklenenú nádobku.
Do vhodnej nádobky nalejte požadované množstvo alkoholu. Potom rozrežte po celej dĺžke 2 vanilky a vyberte dužinu. Spolu s prázdnymi strukmi ju pridajte do alkoholu. Ďalšie dva struky vložte do alkoholu prerezané a posledný pridajte v celosti. Nádobu s obsahom dôsledne uzatvorte a dajte do chladničky na tri až štyri mesiace. Nezabúdajte však fľaštičku s alkoholom a vanilkou denne pretrepávať. Keď bude extrakt hotový, môžete ho používať pri varení i pečení.
Shutterstock®
Vanilka vs. vanilín – v čom je rozdiel?
Vanilka je prírodný produkt získaný z fermentovaných plodov orchidey vanilky. Obsahuje množstvo aromatických látok, antioxidantov a účinných zložiek, ktoré pôsobia blahodarne na telo aj psychiku. Okrem chuti ponúka aj terapeutické účinky – pôsobí ako mierne sedatívum, afrodiziakum či podpora trávenia.
Vanilín je syntetická látka, ktorá sa bežne používa v potravinárstve ako lacná náhrada vanilky. Vyrába sa z lignínu (drevného odpadu) alebo z petrochemických zlúčenín a hoci dodá jedlám vanilkovú chuť, neobsahuje žiadne prospešné látky. Jeho použitie je čisto aromatické – nie liečivé.
Použitie vanilky mimo kuchyne – aromaterapia a kozmetika
Vanilka nie je len chutná, ale aj liečivá – jej vôňa sa využíva v aromaterapii na zmiernenie stresu, podráždenosti a nespavosti. Vdychovanie vanilkovej arómy navodzuje pocit bezpečia, uvoľnenia a radosti. Práve preto je často súčasťou relaxačných zmesí do difuzérov alebo vonných sviečok.
V prírodnej kozmetike sa extrakt z vanilky používa pre svoje protizápalové, zjemňujúce a regeneračné účinky na pokožku. Nájdete ho v balzamoch na pery, telových mliekach či masážnych olejoch. V kombinácii s kokosovým olejom vytvára výživný domáci zábal na pokožku alebo vlasy.
Vanilka si zaslúži viac než len miesto v koláčoch
Pravý vanilkový struk je oveľa viac než len voňavá prísada do dezertov. Skrýva v sebe silu prírody, ktorá podporuje zdravie, upokojuje myseľ a prináša radosť aj v podobe vône či dotyku. Namiesto syntetických náhrad stavte na kvalitu, ktorá sa prejaví v každej lyžičke, dychu či kvapke extraktu. Objavte vanilku naplno – doma, v kuchyni, aj vo vašom rituáli krásy.
Aktualizovaný článok: 12.11.2025
