Nakličovanie semien je proces pomerne jednoduchý a zvládnu ho i úplní začiatočníci. Klíčky, ktoré si takto pripravíte v pohodlí domova, sa môžu stať vítanou súčasťou aj vášho jedálnička. Sú chutné a navyše plné cenných látok, ktoré sú nevyhnutné pre správnu funkciu organizmu. V nasledujúcom článku vám prezradíme, prečo vyskúšať nakličovanie semien a ktoré semená sú na to najvhodnejšie. Taktiež vám povieme, ako na to!
Prečo vyskúšať nakličovanie?
Odpoveď na otázku, prečo nakličovať semená, je pomerne jednoduchá. Mladý klíček je totižto z hľadiska výživy oveľa hodnotnejší ako dospelá rastlina. Vypestované klíčky sú plné telu prospešných látok. V prvom rade sú bohatým zdrojom enzýmov, ktoré podporujú trávenie a spomaľujú proces starnutia. Taktiež obsahujú vysoké množstvo aminokyselín, vlákniny a minerálnych látok. Pri klíčení sa zvyšuje i obsah mnohých vitamínov, a to napríklad vitamínu C aj vitamínov skupiny B.
Niektoré semená, spomenúť môžeme strukoviny, často spôsobujú nadúvanie. Po naklíčení sú však ľahšie stráviteľné. Zaradením kvalitne a poctivo naklíčených semien do jedálnička môžete výrazne podporiť svoj imunitný systém.
Klíčky môžete využiť v studenej aj teplej kuchyni. Posypte si nimi čerstvý zeleninový šalát či chutnú domácu nátierku. Rovnako sú vhodnou ingredienciou do smoothies nápojov. Určite ozvláštnia polievky či zapekané pokrmy.
Nutričné benefity rôznych naklíčených semien
Pri klíčení sa v semene aktivujú enzýmy, ktoré zvyšujú množstvo vitamínov a uľahčujú využiteľnosť minerálov. Brokolicové klíčky sú známe obsahom sulforafánu, ktorý sa spája s podporou prirodzených detoxikačných procesov. Mungo fazuľa zase vyniká ľahkou stráviteľnosťou a vyšším obsahom rastlinných bielkovín.
Pohánkové klíčky sú bohaté na rutín a kvercetín, antioxidanty, ktoré podporujú zdravie ciev. Naklíčená pšenica prináša jemnú sladkastú chuť a množstvo vitamínov skupiny B, zatiaľ čo reďkovkové klíčky vynikajú pikantnou príchuťou a prirodzene vyšším obsahom vápnika.
Shutterstock®
Aké semená nakličovať?
Na nakličovanie v prvom rade potrebujete kvalitné semienka, ktoré nie sú chemicky ošetrené. Siahnuť môžete napríklad po bio semenách. Pri konzumácii klíčkov môžu niekomu prekážať šupky, ktoré majú v prípade niektorých semien mierne horkastú príchuť. Ak sa ich chcete zbaviť, zalejte klíčky vodu a opatrne ich premiešajte. Šupky postupne vyplávajú na hladinu. Zbavovať sa ich však môže byť na škodu. Sú totižto skvelým zdrojom vlákniny.
To, aký druh semien sa rozhodnete nakličovať, už záleží na vás. Vhodné je ochutnať viaceré z nich a zistiť, ktoré vám chutia a vyhovujú najviac.
Nakličovanie strukovín, obilnín aj zeleniny
Nakličovať je možné napríklad strukoviny. Vyskúšajte rozličné druhy šošovice, cícer alebo hrášok. K najobľúbenejším a ľahko pestovaným klíčkom sú aj klíčky mungo a adzuki fazuliek. Sú charakteristické príjemne sladkastou až orieškovou chuťou. Ďalšou kategóriou sú obilniny. Naklíčte si raž, pšenicu, pohánku či ovos.
Klíčky pohánky sú ľahko stráviteľné, majú protizápalové účinky a sú zdrojom fosforu, horčíka, vitamínov skupiny B aj vzácneho rutínu a kvercetínu. Klíčky pšenice sú zase šťavnaté a chuťou sú podobné mladej kukurici. Výborné sú i naklíčené semená reďkovky, ktoré vás dostanú jemne pikantnou chuťou. Navyše sú bohaté na vápnik. Rovnako môžete skúsiť nechať naklíčiť semená brokolice či rukoly.
Ako nakličovať semená
Okrem semien budete potrebovať vodu a nádobu, napríklad pohár na zaváranie. V súčasnej dobe obchody ponúkajú aj rozličné nakličovacie misky. Vybrané semená najskôr roztriedime, zbavíme sa poškodených kúskov a prepláchneme ich vo vode. Následne ich v nádobe zalejeme čistou vodou. Nádobu prekryjeme gázou, ktorá nám pomôže pri cedení vody.
Doba namáčania závisí od druhu semena:
- Cícer, mungo fazuľky, šošovicu, hrach, jačmeň či raž je potrebné namáčať až 12 hodín.
- Reďkovku, ovos či lucernu zase namáčame 4 až 6 hodín.
Keď uplynie doba namáčania, vodu dôkladne zlejeme. Následne je počas klíčenia potrebné semená zvyčajne 2 až 4 razy denne preplachovať čistou vodou. Semená však vždy poriadne scedíme. Nemali by stáť vo vode, potrebujú len vlhké prostredie. V opačnom prípade totiž môžu začať plesnivieť. Rovnako ich uskladňujeme na tmavom mieste. Väčšina semien vyklíči v priemere od 2 do 5 dní.
Pri klíčení budú semená vyháňať postupne korienky i prvé lístky. Celá rastlina je pritom vhodná na konzumovanie. Nakoniec nezabúdajte, že nakličovaním semená zväčšujú svoj objem. Ak sa vám podarí dopestovať si veľké množstvo klíčkov, ktoré ihneď nespotrebujete, môžete ich uskladniť v chladničke či mrazničke.
Shutterstock®
Bezpečnosť pri domácom nakličovaní
Pri nakličovaní je dôležité pracovať s úplne čistými nádobami a čerstvou vodou, pretože vlhké prostredie podporuje nielen klíčenie, ale aj rast nežiaducich mikroorganizmov. Semená je preto potrebné pravidelne preplachovať a dôkladne scediť, aby nestáli vo vode, kde by mohli začať hniť alebo plesnivieť.
Citlivejšie skupiny ľudí, ako tehotné ženy, malé deti či osoby s oslabenou imunitou, by mali konzumovať len klíčky, ktoré boli krátko tepelne upravené. Znižuje sa tým riziko prípadnej kontaminácie a klíčky zostávajú výživné aj po šetrnom sparení.
Ako rozoznať, že klíčky nie sú v poriadku
Ak sa pri klíčkoch objaví výrazne nepríjemný zápach, slizký povrch alebo tmavé škvrny, ide o jasný signál, že proces nakličovania neprebieha správne. Takéto klíčky treba bez váhania vyhodiť, pretože môžu byť zdraviu škodlivé.
Problémom je aj nadmerné teplo. Ak sa nádoba počas klíčenia prehrieva alebo klíčky pôsobia zvädnuto, mohlo dôjsť k premnoženiu baktérií. Vždy je bezpečnejšie začať nový proces s čerstvými semenami a dôkladne vyčistenou nádobou.
Časté chyby pri nakličovaní semien
Príliš veľa vody: semená musia byť vlhké, nie ponorené, inak môžu začať plesnivieť.
Nedostatočné scedenie: stojaca voda je najčastejšou príčinou skazy klíčkov.
Priveľa semien v jednej nádobe: klíčky nemajú priestor a ľahšie sa kazia.
Priame slnko: nadmerné teplo podporuje hnilobné procesy a kazenie.
Nedostatočné preplachovanie: klíčky potrebujú čerstvú vodu 2–4× denne.
Ako skladovať hotové klíčky
Hotové klíčky je najlepšie uchovávať v chladničke v uzavretej nádobe, no s mierne pootvoreným viečkom, aby mohla unikať prebytočná vlhkosť. Pred konzumáciou ich odporúčame ešte raz prepláchnuť studenou vodou, čím sa osviežia a predĺži sa ich trvanlivosť.
Ak sa vám podarilo vypestovať väčšie množstvo, môžete časť klíčkov krátko spariť a zamraziť. Chuť ostane jemná a vďaka rýchlemu spracovaniu neprídu o hodnotné živiny.
Tipy, ako klíčky zaradiť do každodenného jedálnička:
pridajte ich na vrch šalátu alebo polievky tesne pred podávaním,
rozmixujte ich spolu s ovocím či zeleninou do smoothie,
primiešajte ich do nátierok, hummusu alebo tvarohu,
použite ich ako čerstvú oblohu do sendvičov, wrapov či burgrov,
podávajte ich ako dekoratívnu, no výživnú prílohu k teplým jedlám.
Klíčky ako prirodzená vzpruha pre telo
Zaradenie klíčkov do jedálnička je jednoduchý spôsob, ako doplniť stravu o vitamíny, enzýmy a minerály v prirodzenej forme. Domáce nakličovanie je navyše dostupné, rýchle a finančne nenáročné, takže si ho môže dovoliť každý, kto chce mať doma vždy čerstvú dávku živín.
Keď človek pochopí základné princípy a osvojí si správnu techniku, nakličovanie sa stane príjemným rituálom, ktorý obohatí kuchyňu aj celkovú vitalitu. Klíčky sú malé, no ich účinok na výživu môže byť prekvapivo veľký.
Aktualizovaný článok: 10.12.2025
