<p> </p>
<p> </p>
<p>Recepty si tentokrát pripravil Matej Homola, šéfkuchár príjemného hotela ukrytého v lese, Hotel Termál Vyhne. Sú prekrásne farebné a tematické ako jar. Vychutnajte si ich spolu s nami.</p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p><span style="font-size:20px"><strong>1. Žihľavový krém so strateným vajcom a pažítkovým snehom</strong></span></p>
<p> </p>
<p><strong>SUROVINY:</strong></p>
<p> </p>
<p>50g žihľava, 2 ks vajce, 6 dcl zeleninový vývar, 6 dcl smotana na šľahanie, 150 g maslo, 20 g soľ, 2 g muškátový orech, 20 g pažítka, 5 g solamyl, 50 g šalotka, 2 dcl biele víno, 1 polievková lyžica octu</p>
<p> </p>
<p> </p>
<p><strong>POSTUP:</strong></p>
<p> </p>
<p>Šalotku nakrájame na jemno, speníme, zalejeme vývarom a smotanou. Pridáme 25 g žihľavy, po 5 minútach varenia, rozmixujeme, pridáme solamyl a najemno nasekaný zvyšok žihľavy. Stratené vajce – vajce dáme variť do osolenej octovej vody. Pažítkový sneh – vyšľaháme 1 bielok, pridáme pažítku, soľ. Uvaríme z toho ňoky a dáme variť do mlieka.</p>
<p><span style="font-size:20px"><strong>2. Bonbón z jarného kuriatka plnený králičou pečienkou a slaninkou na špenátovom-reďkovkovom šaláte s penou z kozieho syra (4 porcie)</strong></span></p>
<p> </p>
<p><strong>SUROVINY:</strong></p>
<p> </p>
<p>1 x mini jarné kuriatko (400g), 50 g kuracie prsia, 50 g králičia pečienka, 1 ks vajce, 50 g slanina, 20 g soľ, 50 g špenát, 100 g reďkovka, 2 dcl smotana na šľahanie, 50 g hladká múka, 100 g maslo, 1 g muškátový orech, 2 plátky želatína, 1 dcl demiglas(šťava), 100 g kozí syr, 2 zväzky jarnej cibuľky, 10 g pažítka, 1 ks citrón, 2 cl olivový olej, med podľa potreby</p>
<p> </p>
<p> </p>
<p><strong>POSTUP:</strong></p>
<p> </p>
<p>Jarné kuriatko vykostíme, rozrežeme na 4 rovnaké porcie. Kuracie prsia zomelieme, pridáme vajce, smotanu a rozmixujeme. Pridáme slaninku nakrájanú na kocky a nakrájanú petržlenovú vňať, porcie natreme fášou, do stredu dáme králičiu pečeň a zabalíme do tvaru bonbónu, bonbón zabalíme do fólie a alobalu a varíme 30 minút. Zo smotany, muky a muškátového orechu pripravíme bešamel , pridáme 2 plátky želatíny. Po uvarení bonbónu ho rozbalíme, bonbón polievame 2-3 krát bešamelom. Na ozdobu použijeme demiglas.</p>
<p>Z kozieho syru a smotany vyšľaháme penu, pridáme nasekanú pažítku. Šalát – reďkovku nakrájame na rezance, pridáme citrónovú šťavu, špenát, med, dochutíme soľou a podávame.</p>
<p><span style="font-size:20px"><strong>3. Jahňacie kolienko dusené na zelenine, rozmaríne a bielom víne s medovým cesnakom podávané so špargľovým knedlíkom (4 porcie)</strong></span></p>
<p> </p>
<p><strong>SUROVINY:</strong></p>
<p> </p>
<p>4 ks jahňacie kolienka, 200 g koreňovej zeleniny, 15 g rozmarín (čerstvý), 0,5 l biele vino, 2 g čierne korenie, 20 g soľ, 150 g maslo, 3 dcl smotany na šľahanie, 10 g medvedí cesnak, 2 dcl olej olivový, 200 g špargľa, 2 ks rožok, 5 g pažítka, 1 zväzok jarná cibuľka, 100 g hrubá múka, 1 ks kypriaci prášok, 0,5 dcl mlieka, 100 g šalotka</p>
<p> </p>
<p> </p>
<p><strong>POSTUP:</strong></p>
<p> </p>
<p>Koreňovú zeleninu nakrájame na kocky a orestujeme na olivovom oleji. Pridáme nakrájanú šalotku, orestujeme do zlata, zalejeme bielim vínom a vývarom. Kolienka nakoreníme, osolíme a dáme variť. Pridáme rozmarín a varíme 2 až 2,5 hodiny. Mäkké kolienka vyberieme. Šťavu necháme vyredukovať, pridáme smotanu a maslo, dochutíme soľou, na záver pridáme najemno nasekaný medvedí cesnak. Špargľový knedlík – rožky nakrájame na malé kocky, vysušíme ich a rúre. Pripravíme si cesto z hrubej múky, vajec, soli. Pridáme nakrájané rožky, špargľu, jarnú cibuľku, pažítku. Vytvarujeme guľky a vložíme do vriacej vody. Varíme 10-15 minút.</p>
<p><strong>Menu pripravil</strong>: Matej Homola, šéfkuchár hotela Hotel Termál Vyhne</p>
<p> </p>
<p><strong>Foto</strong>: Ondrej Bobek pre Kávičkári.sk</p>
<p> </p>
<p><strong>Zdroj</strong>: <a href="http://www.kavickari.sk" target="_blank">www.kavickari.sk</a></p>
4 komentárov
Kristína Sekeráková
11.11.2021 20:43To by bol nie iba sviatočný ale aj luxusný obed :-)
Mária Michalíková
31.12.2020 17:33na sviatočný stôl super len tie názvy su dlhé no určite je to delikatesa
Nikola Sisáková
22.05.2015 12:25sama by som sa do takého obedu určite nepustila ale ochutnať by som ochutnala :)
Martina Zahoranová
22.05.2015 07:42samé delikatesy na takýto obed by som sa dala pozvať :-)