<p> </p>
<p>Recepty na dnešné varenie sme dostali z centra historickej Banskej Bystrice. Nová Klubovňa nám navarila jedlo pre chlapov. Zabudnite na chvíľu na diéty a užite si obed po ktorom si dáte pivo, či dobrého šlofíka.</p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p><span style="font-size:20px"><strong>1. Držková polievka</strong></span></p>
<p> </p>
<p><strong>SUROVINY:</strong></p>
<p> </p>
<p>Základ:</p>
<p>Bravčová masť, cibuľa, cesnak,rasca celá, červená paprika mletá, bobkový list, vývar, teľacie držky múka olej, majorán čerstvý, majorán sušený, čili, korenie čierne mleté.</p>
<p> </p>
<p>Paprikový kompót:</p>
<p>Paprika čerstvá, olej, čili, cukor, sil, korenie čierne mleté, ocot vínny</p>
<p> </p>
<p> </p>
<p><strong>POSTUP:</strong></p>
<p> </p>
<p>Na bravčovej masti orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu, rascu a čili. Pridáme nakrájané držky ktoré pred tým dôkladne umyjeme. Pridáme mletú červenú papriku a zľahka restujeme. Zalejeme vývarom a pridáme bobkový list a mleté čierne korenie z mlynčeka. Varíme, až kým nedostaneme požadovanú tvrdosť držiek. Polievku zahustíme zápražkou a dobre prevaríme. Na záver dochutíme soľou, korením, cesnakom, sušeným majoránom ktorý podrvíme v rukách, lístkami čerstvého majoránu a čili.</p>
<p>Paprikovú pomazánku pripravíme z ošúpanej upečenej papriky ktorú rozmixujeme a dochutíme soľou, korením, čili, červeným vínnym octom a štipkou cukru. Hotovú omáčku zaudíme pomocou udiarničky.</p>
<p>Hotové jedlo podávame s cibuľovým posúchom.</p>
<p><span style="font-size:20px"><strong>2. Bravčový spareribs</strong></span></p>
<p> </p>
<p><strong>SUROVINY:</strong></p>
<p>Bravčové rebrá, soľ, rasca, cesnak, marináda</p>
<p> </p>
<p><strong>POSTUP:</strong></p>
<p> </p>
<p>Bravčové rebrá opracujeme stiahneme vnútornú blanu osolíme okoreníme korením z mlynčeka, celou rascou a potrieme rozmixovaným cesnakom. Poukladáme na plech a pod alobalom pečieme na 130 stupňov cca 2 a pol hodiny. Ešte teplé rebrá potrieme prvou vrstvou marinády.</p>
<p> </p>
<p>Rebrá necháme vychladnúť a uskladníme. Pred servírovaním rebrá potrieme ďalšou vrstvou marinády a prehrievame v rúre. Marináda bude karamelizovať preto si treba dať pozor na možné prihorené časti. Na tanieri rebrá popresekáme na niekoľko častí a poukladáme na tanier. Posypeme nasekanou pažítkou polejeme olivovým olejom a posypeme lupienkovou soľou.</p>
<p>Podávame s horčicou, chrenom a mixom nakladanej zeleniny a samozrejme s chlebom.</p>
<p><span style="font-size:20px"><strong>3. Mini šišky</strong></span></p>
<p> </p>
<p><strong>SUROVINY:</strong></p>
<p>Múka, vajcia, mlieko,droždie, cukor, soľ, maslo, rum, biela čokoláda, smotana na šľahanie, višne, želatína, čerešňovica, mak celý</p>
<p> </p>
<p><strong>POSTUP:</strong></p>
<p> </p>
<p>V miske zmiešame múku, soľ a žĺtok. Z mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Keď vykysne, pridáme do misky s múkou, vlejeme roztopené maslo a rum a vypracujeme cesto. Necháme odležať a na pomúčenej doske rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska ktoré necháme ešte hodinku vykysnúť. Vykysnuté kolieska vyprážame v rozohriatom tuku.</p>
<p> </p>
<p><strong>Omáčka z bielej čokolády:</strong></p>
<p>čokoládovú omáčku pripravíme tak že čokoládu rozpustíme v smotane vo vodnom kúpeli. Do rozpustenej omáčky vmiešame celý mak.</p>
<p> </p>
<p><strong>Višňová espuma:</strong></p>
<p>Višne zmiešame s cukrom a rozmixujeme. Pridáme vodu, necháme prevariť a do mierne vychladnutej zmesi zamiešame želatínu. Miešame kým sa želatína nerozpustí. Naplníme do šľahačkovej fľaše a dekorujeme na tanier.</p>
<p><strong>Menu pripravil</strong>: Ján Michna, šéfkuchár Banskobystrickej Klubovne</p>
<p> </p>
<p><strong>Foto</strong>: Ondrej Bobek pre Kávičkári.sk</p>
<p> </p>
<p><strong>Zdroj</strong>: <a href="http://www.kavickari.sk" target="_blank">www.kavickari.sk</a></p>
5 komentárov
Kristína Sekeráková
11.11.2021 20:42Menu ako pre drevorubača :-)
Ingrid Štefanová st.
04.01.2018 20:06drzkovu obcas robim,ale bez paprikoveho kompotu
Nikola Sisáková
21.05.2015 14:17okrem držkovej :) tu nemám rada
Erika Špacírová
17.05.2015 17:04u mňa z týchto jedál iba mini šišky
Martina Zahoranová
16.05.2015 12:08držkovú polievku mám rada aj keď ju doma nevarím občas si ju dám niekde vonku :-)