Recept na žerbó rezy: Dobrota, ktorú si zamiluje celá rodina

Tradičné žerbó rezy sú pýchou Budapešti. Vymyslel ich svetoznámy cukrár Emile Gerbeaud. Sú mimoriadne obľúbené a pečú sa po svete už 126 rokov. Žerbó rezy si vyskúšajte urobiť aj vy doma, uvidíte, že si ich zamilujete.

Ich príprava je síce jemne nostalgická, no vôbec nie náročná – stačí dodržať pár krokov a váš domov zaplní vôňa skutočnej cukrárskej klasiky. Poďte si ich spolu s nami upiecť a objaviť, prečo tento dezert prežil celé generácie. 

AHA dezodorant: Pomáha proti zápachu a tmavému podpazušiu? Ako ho používať správne

Poznáte autora Žerbó rezov?

Pán Emile Gerbeaud pochádzal zo Švajčiarska zo známej cukrárskej rodiny. Prax získaval po vyučení v Anglicku a v Paríži. Potom sa stal spolumajiteľom známej cukrárne v Budapešti, ktorú nakoniec prevzal a stal sa jej majiteľom. V Budapešti sa oženil a usadil. Emile Gerbeaud je rovnako autorom salónok, máčaných jazýčkov, višní v čokoláde, prvých bonboniér a mnohých iných sladkých dobrôt známych po celom svete. Cukráreň Gerbeaud je doteraz pod týmto menom v Budapešti v prevádzke a predávajú sa tam dodnes úspešne tieto rezy a iné jeho slávnej dobroty.

Cukráreň Emila Gerbeauda navštevovali králi, kniežatá, bohatí priemyselníci a magnáti. Tieto rezy sa stali tak populárnymi, že sa dodnes predávajú nielen v cukrárňach, ale pečú sa aj v domácnostiach už viac ako 126 rokov s rôznymi úpravami, a preto vkladáme originálny recept samotného autora.

Famózne orechovo-čokoládové chai tyčinky: Tento zimný hit musíte skúsiť!

Spojenie vlašských orechov, čokolády a chai korenia vytvára dezert, ktorý zahreje aj prekvapí. Naučte sa pripraviť tieto chutné tyčinky krok za krokom.

Recept na Žerbó rezy

Ingrediencie na rezy Žerbó

Na cesto:

• 500 g polohrubej múky
• 250 g masla
• 1 žĺtok
• 20 g kvasníc
• 2 PL cukru kryštálového
• 200 ml vlažného mlieka
• 1 ČL prášku do pečiva
• bravčovú masť

Ešte budeme potrebovať:

• maslo na vymastenie formy
• 300 g mletých orechov
• 150 g práškového cukru
• 200 g marhuľového lekváru
• 200 ml čokoládovej polevy

Postup prípravy Žerbó rezov

Polohrubú múku preosejeme do misy, pridáme soľ a domácu bravčová masť, ktorú dobre spracujeme rukami a múkou na posýpku. Droždie rozdrobíme do misky, pridáme cukor, zalejeme vlažným mliekom, premiešame a necháme v teple vykysnúť, potom pridáme do múky a s vajcom všetko spracujeme na cesto.

Cesto necháme asi 1 hodinu kysnúť pri izbovej teplote. Potom ho rozdelíme na 3 časti a každú časť vyvaľkáme natenko do tvaru obdĺžnika o niečo menšieho, než je hlbší plech veľkosti 35 x 25 cm, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Na dno pekáča vložíme spodný plát cesta, ktorý nemá siahať až k okrajom plechu, pretože jeho ďalším kysnutím k okraju pekáča dosiahne.

Plát cesta potrieme polovicou marhuľovej marmelády a posypeme polovicou zmesi z orechov a cukru. Prikryjeme druhým plátom cesta a postup zopakujeme. Prikryjeme tretím plátom cesta tak, aby zakryl aj náplň.

Povrch cesta popicháme vidličkou, prikryjeme čistou utierkou, necháme kysnúť ešte 30 minút a potom vložíme piecť do rúry predhriatej na 180 ° C. Pečieme 40 minút na funkciu horný a dolný ohrev, kým bude povrch sfarbený pekne do ružovo-hneda.

Múčnik vyberieme a necháme vychladnúť. Potom vložíme do chladničky, aby sa korpus dobre vychladil. Ďalej si pripravíme čokoládovú polevu. Polevou polejeme upečený múčnik v pekáči, necháme chvíľu odstáť a odložíme stuhnúť do chladničky. Rezy žerbó po vychladnutí pokrájame na obdĺžnikové rezy a podávame.

Prečo sú Žerbó rezy také ikonické?

Žerbó rezy sa stali symbolom budapeštianskej cukrárskej tradície najmä vďaka dokonalej rovnováhe chutí – kombinácia marhuľového lekváru, orechov a čokolády vytvára nadčasovú klasiku, ktorá nikdy nevyjde z módy. Navyše ide o dezert, ktorý je rovnako elegantný, ako aj výrazne domáci, a práve to mu dodáva mimoriadny šarm.

Sú súčasťou maďarského kultúrneho dedičstva a dodnes sa predávajú v pôvodnej cukrárni Gerbeaud, kde ich turisti aj miestni považujú za povinnú zastávku. Popularita Žerbó rezov pretrvala viac než storočie, čo len potvrdzuje, aký výnimočný recept Emile Gerbeaud vytvoril.

Tipy k výberu ingrediencií

Pri Žerbó rezoch rozhoduje kvalita surovín, preto sa oplatí siahnuť po hustejšom marhuľovom lekvári – kyselkavé tóny krásne vyvážia sladkosť orechovej vrstvy. Rovnaký význam má aj výber orechov: čerstvo pomleté vlašské orechy zabezpečia intenzívnu vôňu a lepšiu konzistenciu.

Na čokoládovú polevu zvoľte čokoládu s vyšším podielom kakaa, ktorá po stuhnutí nepopraská a vytvorí hladký povrch. Maslo a múka musia byť izbovej teploty, aby sa cesto spojilo bez zbytočného drobenia.

Recept, ktorý prekoná perníky aj linecké: Vyskúšaj vianočné čokoládové šištičky

Vianočné raw koláčiky v tvare šišiek, ktoré si zamilujete! Len pár ingrediencií, žiadne pečenie a nádherný zimný efekt. Ideálne na sviatočný stôl.

Ako rezy správne krájať, aby sa nelámali

Aby čokoládová poleva nepopraskala, odporúča sa nôž pred krájaním zahriať v horúcej vode a rýchlo osušiť. Teplá čepeľ prejde polevou oveľa hladšie a zabezpečí čistý rez bez poškodenia vrstiev.

Rezy je tiež vhodné krájať až po dôkladnom vychladení, ideálne niekoľko hodín po dopečení. Studený koláč drží tvar, jednotlivé pláty sú pevnejšie a orechová vrstva sa nerozpadá.

Skladovanie Žerbó rezov

Žerbó rezy chutia najlepšie deň po upečení, keď cesto nasiakne lekvárom a chute sa spoja do harmonického celku. Skladujte ich v chladničke v uzatvorenej nádobe, aby nevyschli a nenaťahovali pachy ostatných potravín.

Ak ich pripravujete vopred, bez problémov vydržia 4–5 dní v chlade. Môžete ich aj zamraziť, ideálne bez čokoládovej polevy – po rozmrazení polevu nanesiete čerstvú a rezy budú pôsobiť ako práve pripravené.

Žerbó rezy sú dôkazom toho, že nadčasový recept nepotrebuje žiadne moderné úpravy, aby očaril ďalšie generácie. Stačí kvalitná surovina, trocha trpezlivosti a výsledkom je dezert, ktorý v sebe nesie kus histórie aj domácej pohody. Ak ste ich ešte nepiekli, možno práve tento rok nastal čas priviesť do svojej kuchyne kúsok budapeštianskej tradície.

Recept na žerbó rezy

5

1/5

Zdroj: Redakcia KAMzaKRASOU.sk