Chutný a rýchly obed zo špargle – tieto recepty musíš skúsiť!

V minulotýždňových článkoch sme sa zoznámili so špargľou a predstavili sme vám niekoľko chutných, ľahkých a základných receptov z tejto superpotraviny.

Dnes sa zameriame na špargľu v obedových receptoch, ktoré vám obmenia jedálniček a nezaťažia vás a rovnako ani váš žalúdok.

Pripravili sme si pre vás tieto recepty zo špargle:

• Predjedlo – talianske carpaccio so špargľou
• Biela krémová polievka zo špargle
• Fusilli so špargľou a nivou, preliate olivovým olejom
• Farfalle s prosciuttom, špargľou a mozzarellou
• Penne s restovaným kuracím mäskom a špargľou v syrovej omáčke
• Zapekaná špargľa so šunkou a syrom
• Losos so špargľou na prírodno
• Špargľové rizoto

Ako prvé je dôležité špargľové výhonky dôkladne umyť. 

• Zelenú špargľu nečistíme úplne celú, neolúpanú necháme len špičku do výšky troch centimetrov a zbytok opatrne olúpeme škrabkou na zemiaky, smerom od hlavičky nadol.
• Bielu špargľu naopak musíme očistiť celú. Nakoniec je dôležité odstrániť drevnatú základňu, čiže odrežeme zospodu špargle asi dva centimetre.

Odporúčame prečítať: Rýchle chuťovky vyrobené zo špargle

Ingrediencie:

• mozzarella

• paradajky
• čerstvá bazalka
• olivový olej
• balzamiko
• čierne korenie
• soľ

Postup: Nakrájame si rajčiny a mozzarellu na tenké plátky, poukladáme ich za sebou a dochutíme koreninami. Špargľu očistíme a naukladáme naležato na širšiu panvicu, ktorú prikryjeme pokrievkou.

Pridáme soľ, olivový olej a približne 50 mililitrov vody. Varíme prikryté na strednom plameni približne 5 – 7 minút. Špargľu umiestnime na carpaccio a následne už len pokvapkáme olivovým olejom a balzamikom.

Ingrediencie (4 porcie):

• 500 gramov bielej špargle

• 2 väčšie zemiaky
• 1,5 litra zeleninového/kuracieho vývaru
• 1 cibuľu
• 2 žĺtky
• morskú soľ
• lyžicu masla
• štipku cukru

Postup: Špargľu ošúpeme a nakrájame ju na približne 2 cm kúsky (hlavičky špargle si odložíme na neskôr). Zemiaky očistíme a nakrájame na malé kocky. Na rozpálenom masle a olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku, zemiaky a špargľu (okrem hlavičiek). 

Pridáme do hrnca s teplým vývarom (trochu vývaru si odložíme bokom), osolíme a varíme na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne. Následne odstavíme z platne. V miske si vyšľaháme žĺtky s trochou studeného vývaru a primiešame do polievky.

Polievku vrátime späť na platňu a dávame pozor, aby sa nezačala vrieť. Dochutíme soľou, štipkou cukru, odstavíme a rozmixujeme na hladký krém. Hlavičky šparglí si pripravíme na pare a pridáme na vrch polievky. Na záver môžeme polievku dozdobiť petržlenovou vňaťou.

Odporúčame prečítať: Bolesť hlavy: Osvedčené masážne cviky, ako sa jej rýchlo a účinne zbaviť

• Fusilli so špargľou a nivou, preliate olivovým olejom

Uvaríme si cestoviny typu fusilly tak, aby boli ,,all dente". Zlejeme z nich vodu a pokvapkáme olivovým olejom. Špargľu si zatiaľ očistíme, mierne osolíme a osmažíme na olivovom oleji z oboch strán dozlata. Na panvicu pridáme nakrájané rajčinky, cestoviny, posypeme korením a premiešame. Rozdelíme na taniere a na vrch pridáme nakrájaný syr niva. 

• Farfalle s prosciuttom, špargľou a mozzarellou 

Uvaríme si cestoviny typu farfalle, aby boli ,,all dente", zlejeme z nich vodu a pokvapkáme olivovým olejom. Špargľu si očistíme a varíme v osolenej vode pri vysokej teplote približne 3 minúty. Nakrájame ju na menšie kúsky a zmiešame spolu s cestovinami.

Pridáme bylinkovú mozzarellu a prosciutto nakrájané na kúsky. Na koniec odoberieme 5 lyžíc z vody, v ktorej sa varili cestoviny a zmiešame ju s olivovým olejom, štipkou soli a šťavou z citróna. Cestoviny ňou polejeme a na vrch ich môžeme dozdobiť s bazalkou.

• Penne s restovaným kuracím mäskom a špargľou v syrovej omáčke

V hrnci si na rozpálenom oleji opražíme strúčik cesnaku a pridáme na menšie kúsky nakrájané kuracie prsia. Mäsko podlejeme trochou vody, osolíme a posypeme bazalkou. Necháme 6 minút dusiť.

Uvaríme si cestoviny typu penne, zlejeme ich z vody a pokvapkáme olivovým olejom. Následne pridáme do kuracieho mäska 2 kávové lyžičky citrónovej šťavy a na menšie kúsky nakrájanú a očistenú špargľu. Dusíme 2 minúty.

Zvlášť v hrnci si zmiešame 1 smotanu na varenie, 4 kúsky taveného syra a za hrsť nakrájanej nivy. Pridáme trochu bazalky a oregana a spolu s cestovinami vmiešame do zmesi s kuracím mäsom. Rozdelíme na taniere a vrch cestovín môžeme posypať trochou parmezánu. 

Tento recept poteší predovšetkým milovníkov vyprážaného syru, ktorí chcú vyskúšať jeho zdravšiu verziu. Zapečený syr so šunkou skutočne pripomína chuť vysmážaného syru a špargľa je ,,čerešničkou na torte". Recept nie je ťažký na prípravu a nezaťaží ani váš žalúdok.

Ingrediencie (6 porcií):

• 400 gramov natrúhaného syra (najvhodnejší je eidam, ale môžeme doňho primiešať aj parmezán pre zaujímavejšiu chuť)

• 200 gramov šunky (pozor, musí byť v kuse, nie plátková)
• 1 vajíčko
• štipku soli
• cca 100 gramov špargle

Postup: Špargľu si podľa druhu očistíme a uvaríme v mierne slanej vode. Do jánskej misy na spodok utlačíme prstami polovicu nastrúhaného syra a navrstvíme všetku šunku nakrájanú na tenké plátky. Na vrch umiestnime uvarenú špargľu buď v celku, alebo si ju môžeme nakrájať na menšie kúsky a všetko posypeme druhou polovicou nastrúhaného syra.

Opäť utlačíme prstami a zalejeme rozmixovaným vajíčkom. Pečieme približne 20 minút pri teplote 200 stupňov, kým sa nám syr nesfarbí do zlatista. Ako prílohu môžeme podávať varené zemiaky alebo zeleninku.

Tip: Ďalším možným variantom môže byť aj to, že špargľu umiestnime navrch a obalíme ju do pár plátov šunky. Namiesto vajíčka zalejeme 150 mililitrami kyslej smotany.

Odporúčame prečítať: Zdravý recept: Pomarančovo-orieškové brownies bez múky

Ingrediencie (4 porcie):

• 500 gramov zelenej špargle

• 4 kúsky lososa
• 1 citrón
• extra panenský olivový olej
• štipka soli a mletého čierneho korenia

Bylinkové maslo:

• 3 lyžice masla

• trochu čerstvej bazalky a mäty
• 1 strúčik cesnaku

Postup: Bylinkové maslo si vytvoríme zo zmäknutého masla, do ktorého dobre vmiešame nadrobno nakrájanú bazalku, mätu a pretlačený strúčik cesnaku. Zmes zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme z nej valček a dáme stuhnúť do chladničky.

Filety z lososa si osolíme, pokvapkáme šťavou z polovičky citróna a necháme chvíľku odstáť. Špargľu očistíme a povaríme v mierne osolenej vode pri vysokej teplote asi 2 minúty. Na rozpálenom oleji opečieme marinované filety z oboch strán do zlatista a na pár minút k nim pridáme aj špargľu. Na záver lososa potrieme bylinkovým maslom.

Tip: Na panvici si môžeme opiecť aj niekoľko cherry paradojok, ktoré sa s lososom a špargľou chuťovo výborne dopĺňajú.

Ingrediencie: 

• 460 g zelenej špargle

• morská soľ
• 6 guľôčok celého čierneho korenia
• olivový olej
• 20 g masla 
• 3 lahôdkové cibuľky
• 1 citrón
• 250 g ryže arborio
• 150 ml bieleho suchého vína
• parmezán

Postup: Špargľu umyjeme a rozdelíme na tri časti (dolné hrubšie stonky, stredové časti a jemné hlavičky). Hrubšie časti pozdĺžne prekrojíme a vložíme do 750 ml horúcej vody. Osolíme, pridáme celé korenie a varíme 12 minút. Scedíme a vývar necháme na miernom ohni zohrievať.

V hrnci si na oleji opečieme asi 2 minúty hlavičky špargle. Vyberieme a dáme nabok. Do hrnca pridáme olej, 10 g masla a po rozpustení pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku. Opekáme pár minút. Pridáme citrónovú kôru a ryžu. Opekáme asi 2 minúty a podlejeme vínom. Keď sa alkohol odparí, pridáme na malé kúsky nakrájané stredové časti špargle. Postupne začneme prilievať špargľový vývar.

Vždy keď ryža vývar vsiakne, pridáme ďalšiu tekutinu a pokračujeme až do zmäknutia. Po zmäknutí ryže odstavíme z ohňa, pridáme šťavu z polovice citróna, soľ a 10 g masla. Pri podávaní dozdobíme hlavičkami špargle a parmezánom. 

Aktualizovaný článok: 23.5.2023