Registrácia Prihlásenie

Zero waste v kuchyni: Spotrebuj zeleninu od vňate až po koreň!

  • 08.09.2018
  • Simona Kostková

Najnovším trendom v gastronómii je spracovanie aj tých častí, ktorými sme doposiaľ opovrhovali. Pre našich starých rodičov nič nové, ale pre nás a naše jazýčky je to pomerne lákavá chuťovka. Reč je o každej časti zvieraťa, od rypáku až po chvost. Nebudeme dnes hovoriť o zvieratách, ale presunieme sa do rastlinnej ríše.

Väčšina z nás si nakúpenú zeleninu pred varením najprv očistí, umyje a odreže neželané časti. Lenže my vás dnes šokujeme tým, že každá jedna časť zeleniny, od vňate až po koreň, je využiteľná. Čítajte ďalej, odhaľte toto veľké kuchárske tajomstvo a prepíšte svoje recepty od základov!

Od rypáku po chvost

Mimoriadne zaujímavý trend, tzv. „zero waste“, zavítal aj do našich kuchýň. Hlavnými aktérmi sú vegetariáni a vegáni, ktorí uznávajú zužitkovanie čo najväčšej časti rastliny z rôznych dôvodov. I keď môžete byť obyčajným mäsožravcom, tento nový trend pomaly pohlcuje celý svet a tak sa mu nevyhnete skoro nikde. Zistite, ktoré časti zeleniny a ovocia sa dajú šikovne spracovať a hlavne, aké výhody vám z toho plynú!

Myšlienku priniesol na svetlo sveta londýnsky kuchár, ktorý mal na to jednoduchý dôvod. Jeho fráza – Od rypáku po chvost, má ľuďom nielen priniesť menej odpadu a viac chuti, ale mala by ich tiež naviesť na premýšľanie nad jedlom. A to, ako je každá jedna časť tela zvieraťa aj rastliny dôležitá a akú cestu musel každý z nich prejsť, kým sa dostal až na náš tanier. Okrem toho chce poukázať aj na systém, ktorý sa snaží poskytnúť ľuďom čo najviac za čo najmenej peňazí, bez ohľadu na sezónu aj kvalitu.

Musíš vidieť: Láka ťa pestovanie koriandra? Zisti, ako ho mať čerstvý po celý rok!

recepty zo zeleniny

Zdroj: Shutterstock®

Iba nepostrekovaná zelenina a ovocie

Hneď na úvod vás asi sklameme. Ak sa vám myšlienka spracovania zeleniny a ovocia od vňate po koreň zapáčila, tak má isté obmedzenia. Tie sa, samozrejme, týkajú toho, odkiaľ máte tieto plodiny a ako boli vypestované. Spracovať môžete totiž iba také ovocie či zeleninu, ktoré neboli chemicky postrekované a nevyrástli doslova za noc. Vyskúšať to môžete teda iba na domácich plodinách, či už z vlastnej záhrady alebo zo susedovej. Vodou totiž chémiu neodstránite.

Určite sa vám stalo, že ste si kúpili krásnu mrkvu alebo inú zeleninu a mrzelo vás, že musíte časť z nej zahodiť, pretože tá do polievky nepatrí. Áno, šupky a vňať možno nie sú ideálne suroviny do zeleninovej polievky, no správnym spracovaním sa stanú. Je nutné si ale uvedomiť, že nemôžeme od šupky zo zeleniny čakať rovnakú chuť, než aká je skrytá pod ňou. Pokiaľ máte chuť vyskúšať niečo nové, dobre si vyberte plod, ktorý použijete. Voľte vždy mladú a čerstvú zeleninu, pretože staršia, zvädnutá, nahnedlá či dokonca nahnilá časť nie je chutnou ani zdravou voľbou.

koreňová zelenina recepty

Zdroj: Shutterstock®

Čo použiť?

Postup je úplne jednoduchý. Pri varení budete postupovať rovnako ako ste zvyknutí, iba zeleninu predtým poriadne vydrhnete. Následne odrežete všetko „zlé“ tak ako vždy a odložíte tieto časti do pevného a suchého vrecúška. To môžete zamraziť a použiť neskôr, napríklad pri príprave vývaru. Použiť môžete všetky časti koreňovej zeleniny, dokonca aj zemiakové šupky, zvyšky póru, zelerovú alebo petržlenovú vňať či odtrhnuté stonky byliniek.

Musíte však rátať s tým, že tieto časti tvoria necelú tretinu celej zeleniny a tak slúžia iba na zosilnenie chuti. Preto, ak chcete z týchto častí pripraviť polievku, pridajte radšej aj celé kúsky zeleniny. Do vývaru môžete pridať aj zeleninovú drť, ktorá vám zostane pri príprave iného jedla. Malý tip: Môžete si vyrobiť vlastnú vegetu. Stačí, ak mrkvu, petržlen a zeler vcelku nastrúhate na väčšie pásiky a necháte uschnúť, ideálne na slnku. Následne usušenú zeleninu podrvíte a máte hotové.

polievka zo šupiek

Zdroj: Shutterstock®

Od polievky až po koláč

Vňať z koreňovej zeleniny či mladé lístky z reďkvičky môžete nasekať a pridať do slaného koláča, knedle, ale tiež do rôznych šalátových zálievok či dokonca do smoothies. Tiež si z nich môžete pripraviť pesto na cestoviny a dochucovať polievky. Čo sa týka listov, ktoré väčšinou zahodíme už v obchode či na trhu, tie môžete taktiež chutne spracovať. Pracujte s nimi rovnako ako so špenátom - mladé kúsky pridajte rovno do šalátov, staršie a väčšie poduste s cesnakom. Rovnako chutné sú aj drevnaté stonky feniklu alebo kalerábu, ktoré stačí trošku podusiť a pridať do polievky. 

Veľmi široké pole využitia majú zeleninové šupky. Najlepšie je, ak ich pred použitím usušíte, to platí aj o zvyšných odrezkoch zo zeleniny. Teraz ich stihnete usušiť ešte na slnku, no v opačnom prípade môžete použiť sušičku alebo trúbu. Vyskúšajte si takto pripraviť napríklad šupky z jablka či hrušky, ktoré si môžete pridávať k rannej ovsenej kaši. Ak vás táto téma zaujala, na internete nájdete kopu receptov, ako spracovať každú jednu časť zo zeleniny aj ovocia. Varte zdravo, žite zdravo!

Zaujme ťa: Cuketa je vítanou súčasťou jedálnička. Zisti, ako ovplyvňuje zdravie!


Návrat hore
Autor článku

5 komentárov

Ľubica Šťastná 08.09.18 08:17

ĽŠ
karma
115.00

Výborný článok, naozaj každá jedna časť zeleniny, od vňate až po koreň, je využiteľná!

  • 0
Odpovedať

Martina Zahoranová 08.09.18 11:30

MZ
karma
93.00

zaujímavé využitie všetkých častí zeleniny... tiež sa snažím vyhodiť čo najmenej častí a zúžitkovať čo sa dá

  • 0
Odpovedať

Mária Maxianová 08.09.18 17:47

MM
karma
100.00

snažíme sa čo najviac využiť celú zeleninku, samozrejme, že z vlastnej záhrady, tiež robím "domácu vegetu"

  • 0
Odpovedať

Jana Komadová 11.09.18 18:06

JK
karma
112.00

Snažímsa čo najviac spotrebovať ovocie aj zeleninu

  • 0
Odpovedať

Darina Božiková 18.09.18 16:48

DB
karma
111.00

je to zaujímavé,ale viac by ma zaujímalo kto toto doma robí.šupky zo zemiakov najviac využívam keď varím zemiaky v šupke,domácu vegetu robila už moja mama,/ale bez kurkumy/,jabĺčka jeme aj so šupkou.

  • 0
Odpovedať

Čo čítajú ostatní

Jarabina vtáčia – nielen potrava pre vtáky, ale aj prírodný liek. Čo dokáže?
Zdravie

Jarabina vtáčia – nielen potrava pre vtáky, ale aj prírodný liek. Čo dokáže?

  • 48
  • 1
  • 16.09.2019
Nástrahy kúpania v jazerách, mori aj bazéne: Ako sa vyvarovať intímnym problémom?
Pre ženy

Nástrahy kúpania v jazerách, mori aj bazéne: Ako sa vyvarovať intímnym problémom?

  • 137
  • 1
  • 07.08.2019
Ako sa zbaviť ploštíc a štípancov od nich? Tieto triky pomôžu na 100 %!
Domácnosť

Ako sa zbaviť ploštíc a štípancov od nich? Tieto triky pomôžu na 100 %!

  • 146
  • 4
  • 24.06.2019
TOPlist