Neodolateľná baklažánová nátierka 5x inak: Chutná! Rýchla! Zdravá!

Obyvatelia Stredomoria určite milujú svoje dipy! Od gréckych tzatziky až po hummus, muhammara a, samozrejme, baba ganoush! Veď čo môže byť lepší spôsob, ako začať večeru, ako krémový dip a domáci pita chlieb k nemu?

Nie je však dip ako dip! Kým my si možno pod pomenovaním dip predstavíme nejakú omáčku (predovšetkým k lupienkam), v iných kútoch sveta je to nátierka, ktorá sa hodí ako predkrm či pochúťka na zahnanie hladu. U nás sú nátierky vítanou súčasťou raňajkového menu alebo si ich doprajeme najmä na večeru.

Čo si ako prvé predstavíte pod týmto pojmom? Možno niečo neznáme, no pravdou je, že ide o pochúťku, ktorej pôvod siaha údajne do 13. storočia.

Baba ghanous má svoj pôvod na Blízkom východe a pripravuje sa z baklažánu (baklažán vajíčkoplodý / baklažán vajcoplodý), ktorý sa mieša s tahini, nasekaným cesnakom, citrónovou šťavou a soľou. Tento tradičný recept má však v dnešnej dobe množstvo rôznych alternatív.

Natrafiť tak môžete na nátierky zo zdravého baklažánu, ako je sedmohradská baklažánová nátierka z pece, grécka baklažánová nátierka, baklažánová nátierka s feta syrom, dokonca aj s nátierkou obohatenou o sušené paradajky. Na Blízkom východe sa objavuje v mnohých podobách, niekedy aj pod alternatívnym názvom moutabel. Libanonská verzia vynecháva tahini, zatiaľ čo v niektorých častiach Sýrie ho nahrádza jogurt, inde zase majonéza.

Verzií je naozaj veľa, avšak každá táto zeleninová nátierka dokáže osloviť milovníkov zaujímavých chutí a predovšetkým baklažánu. Prinášame vám nielen základný recept na arabskú baklažánovú nátierku, ale aj na ďalších 5 nátierok, ktoré stoja za to!

Odporúčame: Slaný cuketový koláč so slaninkou a jarnou cibuľkou

• 2 menšie baklažány

• 1/4 šálky tahini pasty (sezamová pasta)

• šťava z 1 citróna

• 1 strúčik cesnaku

• 1 lyžica gréckeho jogurtu

• soľ a čierne korenie

• 1 lyžička sumachu (korenie zo sušených plodov škumpy koželužskej)

• 3/4 lyžičky vločiek červenej papriky

• olivový olej

• pražené píniové oriešky na ozdobu

Postup prípravy:

1. Najskôr baklažán ugrilujte na grile alebo v rúre. Ugrilovaný baklažán nechajte odstáť v cedníku – baklažán tak vychladne a zároveň stečie z prebytočnej vody.

2. Keď je vyhladený, ošúpte ho – baklažánová pomazánka sa pripravuje len z baklažánovej dužiny. Dužinu rozdeľte vidličkou na menšie kúsky alebo priamo nakrájajte.

3. Preložte do misky a pridajte k nemu tahini pastu (sezamová pasta), pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, grécky jogurt, soľ, korenie (čierne korenie, sumach aj vločky papriky) a jemne premiešajte.

4. Dokonalá baklažánová nátierka by nebola dokonalá, keby nebola vychladená. Baba ghanoush teda prikryte a vložte do chladničky aspoň na hodinu.

5. Servírujte v miske. Baba ganoush pred podávaním pokvapkajte olivovým olejom a posypte praženými píniovými orieškami.

Vyskúšaj aj: Kurací šalát s orzo cestovinou: Jednoduchý a zároveň vynikajúci

• 2 veľké baklažány (alebo 4 menšie baklažány)

• 4 stredne veľké paradajky

• 3 strúčiky cesnaku

• 3 - 4 lyžice citrónovej šťavy

• 2 lyžice olivového oleja

• 1 lyžička soli

• 1 lyžička rasce (mletá rasca)

• 1 lyžička sladkej papriky

• 1/2 lyžičky chilli

• čerstvá petržlenová vňať - približne hrsť

• 1/2 lyžice paradajkového pretlaku

• podľa potreby voda

Postup prípravy:

1. Pripravte si všetky potrebné ingrediencie: Paradajky opláchnite a nakrájajte nadrobno. Baklažán rovnako umyte a nakrájajte na centimetrové kocky. Cesnak ošúpte a nastrúhajte najemno alebo pretlačte cez lis na cesnak.

2. Pripravte si baklažánovo-paradajkovú zmes: Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej, pridajte pretlačený cesnak a za stáleho miešania ho nechajte smažiť (približne 1 minútu). Potom pridajte všetky prísady okrem citrónovej šťavy, rasce a paradajkového pretlaku. Dobre premiešajte a podľa potreby pridajte trochu vody, aby sa vám zmes nepripálila. Prikryte a varte na strednej teplote približne 30 minút. V prípade potreby podlejte vodou.

3. Baklažán a paradajky roztlačte: Ak je baklažán mäkký a rovnako aj paradajky, zmes jemne roztlačte pomocou pučiaka na zemiaky. Môžete však použiť aj ponorný mixér, a to v prípade, že máte radšej hladšiu konzistenciu. Napokon pridajte rascu (vhodnou voľbou je mletá rasca), citrónovú šťavu a podľa chuti aj paradajkový pretlak.

4. Hotovú baklažánovú nátierku podávajte posypanú petržlenovou vňaťou alebo pokvapkanú olivovým olejom.

Tip: Ak sa vám zdá táto nátierka z baklažánu príliš vodnatá, tak ju ďalej varte za stáleho miešania, kým nezhustne.

• 3 lyžice olivového oleja

• 1 baklažán

• 1 červená paprika

• 1 menšia cibuľa

• 2 strúčiky cesnaku

• 1 paradajka

• 3/4 šálky feta syra

• 1 lyžica citrónovej šťavy

• soľ a mleté čierne korenie

Postup prípravy:

1. Baklažán rozrežte pozdĺžne na polovicu. Položte ho rozrezanou stranou nahor a posypte soľou. Nechajte odležať cca 30 minút, aby pustil šťavu, čím sa zbavíte jeho horkej chuti.

2. Medzitým si dajte vyhriať rúru na 180 °C.

3. Baklažán osušte papierovou utierkou a potrite olivovým olejom. Položte ho na plech na pečenie a pečte vo vyhriatej rúre približne 15 minút.

4. Červenú papriku zbavte jadierok, cesnak ošúpte a rovnako aj cibuľu, ktorú nakrájajte na 4 časti (na štvrtinky). Pridajte k baklažánu, pokvapkajte olivovým olejom a pečte spolu ďalších 45 minút.

5. Po dopečení nechajte zeleninu trochu vychladnúť.

6. Následne do mixéra vložte cibuľu a cesnak. Z červenej papriky odstráňte šupku, rovnako aj z baklažánu odstráňte šupku a všetko spolu s paradajkami vložte do mixéra. Párkrát stlačte a rozmixujte. Napokon pridajte aj syr feta, citrónovú šťavu a 1 lyžicu olivového oleja. Mixujte do požadovanej konzistencie.

7. Na záver už len podľa chuti osoľte a okoreňte.

Vyskúšaj: Bulharská studená polievka Tarator: Osviežujúca, lahodná a priam dokonalá

• 2 baklažány

• 2 strúčiky cesnaku

• 1 lyžica mletej cibule

• 1/3 až 1/2 šálky majonézy

• 3 lyžičky citrónovej šťavy

• soľ a čierne mleté korenie

• 1 väčšie vajíčko uvarené natvrdo

Postup prípravy:

1. Baklažány nakrájajte na kolieska alebo na plátky a ugrilujte ich. Po ugrilovaní ich ošúpte.

2. Dužinu baklažánov nakrájajte najemno alebo vložte do mixéra. Rozmixovaný či nakrájaný baklažán vložte do misky a pridajte k nemu mletú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku. Všetko premiešajte.

3. Vmiešajte majonézu, citrónovú šťavu, soľ a podľa chuti aj korenie. Napokon zľahka vmiešajte nastrúhané vajíčko a opäť ochutnajte.

4. Nátierku dajte pred podávaním do chladničky.

• 3 stredne veľké baklažány

• 2 menšie cibule

• 10 lyžíc majonézy

• 1 lyžička soli

• 1 lyžička čierneho mletého korenia

• zopár kvapiek citrónovej šťavy

• podľa chuti horčica

Postup prípravy:

1. Baklažány položíme na plech na pečenie, zľahka pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do rúry. Pečieme kým baklažány nebudú mäkké - približne 30 minút.

2. Po upečení baklažány preložíme do misky a prikryjeme, aby sa sparili (na 15 minút) - takto ich ľahšie ošúpete.

3. Následne z nich vytlačíme dužinu, ktorú nadrobno nakrájame. Ochutíme ju soľou, korením, pridáme majonézu, najemno nastrúhanú cibuľu a podľa chuti aj citrónovú šťavu a horčicu.

• 1 veľký baklažán (olúpaný a nakrájaný na malé kocky)

• 2 lyžice olivového oleja

• 1/2 šálky vody

• 3 strúčiky cesnaku

• 1/2 lyžičky vločiek červenej papriky

• 1 lyžička sušeného oregana

• 1 lyžica paradajkového pretlaku

• 1/2 lyžičky cukru

• 1 lyžička bieleho octu

• morská soľ

• čerstvý koriander na ozdobu

Postup prípravy:

1. Baklažán ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Preložte na plech na pečenie vystlaný papierovou utierkou a baklažán poriadne osoľte, aby pustil vodu. Nechajte ho odstáť 20 až 30 minút. Následne baklažán osušte ďalšou papierovou utierkou.

2. Na väčšej panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte pripravený baklažán a varte približne 6 až 8 minút.

3. Baklažán podlejte trochou vody a priveďte k varu. Znížte teplotu a varte pod pokrievkou približne 20 minút alebo dovtedy, kým baklažán nezmäkne.

4. Uvarený baklažán pomocou drevenej varechy popučte na pyré. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, vločky korenia, oregano a ďalej varte približne 3 minúty.

5. K baklažánovému základu pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania varte (približne 5 minút), aby sa pretlak spojil s baklažánom.

6. Následne primiešajte ocot a cukor. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou alebo korením. Ak máte radi pikantnejšie nátierky, neváhajte pridať aj chilli.

7. Hotovú baklažánovú nátierku nechajte vychladnúť a vložte do chladničky. Nechajte ju odležať počas celej noci, aby sa prepojili všetky chute. Pred podávaním ju ozdobte nasekaným čerstvým koriandrom. Podávajte na čerstvom chlebe, na hrianke alebo s chipsami nachos.