Biela bulva a zelená stonka. Fenikel je pre mnohých ľudí neprebádanou zeleninou, a to najmä preto, že je, povedzme si úprimne, mierne odstrašujúca. Nie však pre odborníkov venujúcich sa zdravému stravovaniu, ktorí dobre vedia, že dôvodov prečo jesť fenikel je viacero, ale ani pre šéfkuchárov, pre ktorých je fenikel naozaj dôležitou ingredienciou v kuchyni. A my sme tu dnes na to, aby sme pomyselnú bariéru medzi vami a feniklom odstránili.
Fenikel plný živín aj chuti
Že fenikel mnohí z nás nedokážu využiť naplno, je nesmierna škoda. Má totiž všetko, čo by zelenina mala mať – znamenitú a nenahraditeľnú sladkú chuť a tiež blahodarné účinky na ľudský organizmus. Využiť sa pritom dá celý, od bulvy cez stonku a vňať až po feniklové semienka, pričom o všetkých jeho častiach môžeme tvrdiť, že obsahujú len veľmi málo kalórií.
To však neplatí o množstve vitamínov, minerálov a živín. Fenikel má veľké množstvo vitamínu C na imunitu, obsahuje i vzácny mangán, antioxidanty bojujúce proti voľným radikálom a feniklové semienka sú známe vďaka vysokému obsahu draslíka, horčíka aj vápnika. Nezabúdajme ani na vlákninu, ktorej je fenikel tiež významným zdrojom.
Fenikel je dobrý na ženské problémy aj chudnutie
Poďme si feniklové zloženie rozmeniť na drobné. Čo presne tieto živiny dokážu? Antioxidantom pripisujeme silnú vlastnosť, a síce ochranu buniek pred ich permanentným zničením a s tým spojeným vznikom chronických ochorení ako sú napríklad obávaná rakovina, ale aj vážne neurologické ochorenia, diabetes či obezita.
Fenikel však dokáže ešte viac. Pomôcť môže aj pri redukcii hmotnosti, pretože potláča chuť do jedla a vďaka obsahu zdravej vlákniny reguluje vysoký krvný tlak, čo znamená že pozitívne pôsobí aj na zdravie kardiovaskulárneho systému. Na zdravie srdca ďalej pozitívne pôsobia aj minerály ako horčík či draslík.
Konzumácia fenikla má dokonca i osobitný význam pre nežné pohlavie. Nielenže vďaka vitamínu C podporuje tvorbu kolagénu, no ukázalo sa, že feniklový olej dokáže pomôcť pri bolestivých ťažkostiach s menštruáciou, predmenštruačným syndrómom, ale aj pri vážnejších diagnózach ako je syndróm polycystických vaječníkov. Fenikel by mal byť vhodný aj pre dojčiace ženy, ktoré chcú podporiť tvorbu laktácie. Poradiť by sa však mali vopred so svojím lekárom.
Shutterstock®
Kedy si dať na fenikel pozor?
Hoci fenikel patrí medzi zdravé a prospešné potraviny, nie je vhodný pre každého. Citlivosť môžu pociťovať ľudia alergickí na rastliny z čeľade mrkvovitých (napríklad zeler či aníz). Fenikel obsahuje aj fytoestrogény, preto by jeho pravidelnú alebo zvýšenú konzumáciu mali konzultovať so svojím lekárom osoby s hormonálnymi ochoreniami alebo ženy počas tehotenstva.
Pozor si treba dať aj pri podávaní feniklového čaju malým deťom – odporúčané množstvá by nemali byť prekročené. Pri citlivejšom trávení môže jeho nadmerná konzumácia spôsobiť nadúvanie alebo kŕče. Vždy je najlepšie zaradiť fenikel postupne a sledovať, ako naň telo reaguje.
Všestranné využitie fenikla
Čo ľudí odrádza fenikel používať vo svojej kuchyni a receptoch, je v podstate neznalosť. Neznalosť toho, ako fenikel vybrať, ako ho očistiť a následne spracovať. Niet sa však čoho obávať. Vyberajte skôr fenikel menšej až strednej veľkosti, so žiarivo bielou bulvou a svetlo-zelenou stonkou. Mnoho ľudí fenikel zbaví vrchnej vrstvy na bulve, aby sa uistili, že získajú jeho naozaj najčerstvejšiu a zároveň najčistejšiu časť.
Fenikel si môžete vychutnať naozaj na mnoho spôsobov. Do šalátov sa hodí čerstvý a dokonalý je v kombinácii s rôznym ovocím a orechmi. Dá sa aj naložiť a využiť ako kyslá príloha k jedlám, pečený sa hodí napríklad k rybiemu mäsku. Stonky sa dávajú vyvárať do vývarov a feniklové semienka sa zasa hodia na dochutenie omáčok aj polievok.
Recept na nakladaný fenikel
Ako si fenikel naložiť rýchlo a jednoducho? Inšpirujte sa receptom z portálu Wild Greens and Sardines.
Potrebovať budete:
- 2 stredné bulvy fenikla
- 240 ml bieleho vínneho octu
- 240 ml vody
- 2 lyžice cukru
- 1,5 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky feniklových semienok
- 1/2 lyžičky koriandrových semienok
- 1/4 lyžičky drveného čili
Postup prípravy: Fenikel si narežeme pozdĺžne na tenké pásiky. Použiť môžete aj mandolínu. V hrnci si necháme zovrieť ocot, vodu, cukor aj soľ. Na suchej panvici si necháme prevoňať feniklové aj koriandrové semienka, pridáme aj čili.
Pripravte si dva čisté (najlepšie vyvarené) uzatvárateľné poháre, do ktorých na spodok rozdeľte korenie z panvice. Nasleduje vrstva fenikla a následne všetko zalejte nálevom. Po vychladnutí nálevu fenikel uzavrite a dajte ho do chladničky aspoň na jeden deň.
Shutterstock®
Krémová polievka z fenikla a zemiakov
Ingrediencie:
2 stredné bulvy fenikla
3 stredné zemiaky
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice olivového oleja
1 liter zeleninového vývaru
soľ a čierne korenie podľa chuti
štipka muškátového orieška (voliteľné)
100 ml smotany na varenie
čerstvé bylinky (petržlen alebo pažítka) na ozdobu
Postup: Fenikel, zemiaky a cibuľu nakrájajte na menšie kúsky. V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a cesnak a krátko orestujte. Prisypte fenikel so zemiakmi a niekoľko minút restujte, aby zelenina získala výraznejšiu chuť. Zalejte vývarom, osoľte, okoreňte a varte približne 20 minút, kým všetko nezmäkne. Potom polievku rozmixujte dohladka ponorným mixérom, pridajte smotanu a ešte krátko prehrejte. Podávajte posypané čerstvými bylinkami a s chrumkavým pečivom.
Šalát s feniklom, pomarančom a rukolou
Ingrediencie:
1 bulva fenikla
2 väčšie pomaranče
2 hrste rukoly
2 lyžice olivového oleja
1 lyžička balzamikového octu (voliteľné)
hrsť vlašských orechov alebo mandlí
hoblinky parmezánu
soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup: Fenikel nakrájajte na tenké plátky (najlepšie mandolínou), pomaranče ošúpte a nakrájajte na mesiačiky alebo kolieska. V mise zmiešajte rukolu s feniklom a kúskami pomaranča. Polejte olivovým olejom a podľa chuti pridajte aj trochu balzamikového octu. Posypte orechmi, parmezánom, osoľte, okoreňte a všetko jemne premiešajte. Podávajte ako ľahký obed alebo sviežu prílohu k hlavnému jedlu.
Fenikel ako zdravý spoločník do kuchyne
Fenikel je zelenina, ktorá si rozhodne zaslúži miesto vo vašom jedálničku. Ponúka nielen originálnu sladkastú chuť, ale aj množstvo vitamínov a minerálov prospešných pre celé telo. V kuchyni má nespočetné možnosti využitia – od šalátov cez polievky až po nakladanú verziu či dochucovanie semienkami. Nebojte sa experimentovať, siahnite po fenikli a objavte jeho všestrannosť aj vy.
