Zavárané paradajky s nálevom i bez, s bazalkou, cesnakom i cibuľou

Máte veľa paradajok a premýšľate, ako ich zavariť na zimu? Paradajky môžete konzervovať celé alebo prekrojené vo vode, bez pridaného nálevu vo vlastnej šťave, rozdrvené alebo pripraviť rýchlo nakladané paradajky do chladničky. Pri paradajkách určených na dlhodobé skladovanie je však dôležité ich okysliť a dodržať správny čas zavárania.

Základný pomer na okyslenie paradajok je na približne 500 ml pohár 1 PL balenej citrónovej šťavy alebo 1/4 ČL kyseliny citrónovej. Na približne 1-litrový pohár použite 2 PL balenej citrónovej šťavy alebo 1/2 ČL kyseliny citrónovej. Alternatívou je 5 % ocot – 2 PL na 500 ml alebo 4 PL na 1 l. Čas zavárania závisí od spôsobu prípravy a veľkosti pohára – pri celých paradajkách zaliatych vodou je to pri nižšej nadmorskej výške približne 40 až 45 minút, pri paradajkách zaváraných bez pridanej tekutiny až 85 minút.

Paradajky patria medzi najobľúbenejšie plody leta. Čerstvé chutia v šalátoch, na chlebíku či v cestovinách, no ak sa vám ich v záhrade urodí priveľa, zaváranie je jedným zo spôsobov, ako si ich uchovať aj na zimu.

Pripraviť z nich môžete kečup, paradajkový pretlak, omáčku, lečo alebo paradajkovú šťavu. Ak však chcete zachovať väčšie kúsky alebo celé plody, vhodné je konzervovanie v pohároch.

Jesenné gourmand vône 2026: Menej cukru, viac orieškov, kávy a pralinky

Prečo treba paradajky pri zaváraní okysliť?

Paradajky sa tradične považovali za kyslú potravinu, no ich prirodzená kyslosť môže byť rôzna. Niektoré paradajky môžu mať pH na hranici bezpečnej hodnoty pre konzervovanie vo vodnom kúpeli.

Preto sa pri domácich zaváraných celých, krájaných, drvených alebo odšťavených paradajkách odporúča pridať presne odmerané množstvo kyseliny citrónovej alebo balenej citrónovej šťavy.

Použiť môžete:

• 500 ml pohár: 1 PL balenej citrónovej šťavy,
• 500 ml pohár: 1/4 ČL kyseliny citrónovej,
• 1 l pohár: 2 PL balenej citrónovej šťavy,
• 1 l pohár: 1/2 ČL kyseliny citrónovej.

Namiesto nich možno použiť aj 5 % ocot – približne 2 PL na 500 ml a 4 PL na 1 l. Ocot však môže výraznejšie ovplyvniť chuť paradajok.

Soľ pri tomto type konzervovania nie je hlavným konzervačným faktorom. Pridáva sa predovšetkým kvôli chuti.

Triky, ktoré zabránia rýchlemu hnednutiu banánov: Funguje aj chladnička?

Objavte tipy, ako spomaliť dozrievanie banánov, kedy ich uložiť do chladničky a ako zabrániť ich hnednutiu. Praktický sprievodca pre každú domácnosť.

Aké paradajky vybrať na zaváranie?

Na konzervovanie vyberajte zdravé, pevné a zrelé paradajky bez plesne, hniloby či výrazného poškodenia. Výborné sú mäsité odrody s menším množstvom vody, ale zavariť možno aj klasické guľaté paradajky.

Cherry paradajky sa hodia predovšetkým na rýchle nakladanie do chladničky.

Na zaváranie nepoužívajte plody zo silne poškodených alebo mrazom zničených rastlín.

1. Zavárané celé alebo polené paradajky vo vode

Toto je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako uchovať paradajky na neskoršie varenie. Po otvorení ich využijete do polievok, omáčok, cestovín aj dusených jedál.

Ingrediencie

Na jeden približne 1-litrový pohár:

• zrelé pevné paradajky podľa potreby,
• 2 PL balenej citrónovej šťavy alebo 1/2 ČL kyseliny citrónovej,
• vriaca voda,
• 1 ČL soli podľa chuti – nie je povinná.

Pri približne 500 ml pohári použite polovičné množstvo okysľujúcej zložky.

Postup

1. Paradajky dôkladne umyte a odstráňte stopky.
2. Ponorte ich na približne 30 až 60 sekúnd do vriacej vody, kým šupka nezačne praskať. Následne ich rýchlo preložte do studenej vody.
3. Paradajky olúpte, odstráňte tvrdú časť pri stopke a podľa veľkosti ich nechajte celé alebo rozpoľte.
4. Do čistého pohára pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú.
5. Naplňte pohár paradajkami a zalejte vriacou vodou. Nad obsahom nechajte približne 1 až 1,5 cm voľného priestoru.
6. Odstráňte vzduchové bubliny, utrite okraj pohára a zatvorte viečkom.
7. Poháre vložte do hrnca s vodou tak, aby boli počas spracovania ponorené.

Ako dlho zavárať celé paradajky vo vode?

Pri nadmorskej výške približne do 300 metrov:

• 500 ml poháre: 40 minút,
• 1 l poháre: 45 minút.

Čas začnite počítať až od momentu, keď voda po vložení pohárov opäť začne vrieť.

Vo vyššej nadmorskej výške je potrebné čas zavárania predĺžiť.

2. Paradajky vo vlastnej šťave bez pridanej vody

Chcete paradajky bez klasického nálevu? Zavariť ich možno aj bez pridanej vody. Pri tomto spôsobe však nie je správne používať krátku 15- či 20-minútovú sterilizáciu.

Ingrediencie

Na jeden približne 1-litrový pohár:

• zrelé paradajky,
• 2 PL balenej citrónovej šťavy alebo 1/2 ČL kyseliny citrónovej,
• podľa chuti 1 ČL soli.

Postup

1. Paradajky umyte a ponorte na 30 až 60 sekúnd do vriacej vody. Potom ich ochlaďte a olúpte.
2. Odstráňte tvrdé stredy. Väčšie paradajky môžete rozpoloviť.
3. Do čistého pohára dajte potrebné množstvo citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.
4. Pohár naplňte paradajkami. Jemne ich pritláčajte tak, aby pustili vlastnú šťavu a tekutina vyplnila priestory medzi plodmi.
5. Nechajte približne 1 až 1,5 cm voľného priestoru od horného okraja.
6. Odstráňte väčšie vzduchové bubliny, utrite hrdlo a uzavrite pohár.

Prečo pečená zelenina nikdy nie je chrumkavá? Toto robí väčšina ľudí zle

Zelenina nie je chrumkavá? Zistite, prečo v rúre púšťa vodu, ako ju správne osušiť, rozložiť na plech a upiecť dozlatista bez sklamania už dnes.

Ako dlho zavárať paradajky bez pridanej vody?

Pri spracovaní vo vriacom vodnom kúpeli a nadmorskej výške približne do 300 metrov sa odporúča:

• 500 ml poháre: 85 minút,
• 1 l poháre: 85 minút.

Ide teda o podstatne dlhšie spracovanie ako pri paradajkách zaliatych vodou.

3. Zavárané drvené paradajky

Drvené paradajky patria medzi najpraktickejšie domáce zásoby. Po otvorení ich môžete použiť ako základ paradajkovej omáčky, polievky, guláša alebo cestovín.

Ingrediencie

Na jeden približne 1-litrový pohár:

• zrelé paradajky,
• 2 PL balenej citrónovej šťavy alebo 1/2 ČL kyseliny citrónovej,
• 1 ČL soli podľa chuti.

Postup

1. Paradajky umyte, sparte 30 až 60 sekúnd vo vriacej vode a olúpte.
2. Odstráňte stopkové časti a paradajky nakrájajte na štvrtiny.
3. Približne šestinu paradajok vložte do hrnca a za stáleho miešania ich začnite zahrievať. Počas zohrievania ich roztláčajte, aby pustili šťavu.
4. Keď zmes začne vrieť, postupne pridávajte zvyšné paradajky. Stále miešajte.
5. Po pridaní všetkých paradajok ich nechajte jemne variť približne 5 minút.
6. Do čistých pohárov pridajte predpísané množstvo citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.
7. Naplňte ich horúcimi paradajkami a nechajte približne 1 až 1,5 cm voľného priestoru.
8. Utrite okraje, uzatvorte a vložte do vriaceho vodného kúpeľa.

Čas zavárania drvených paradajok

Pri nadmorskej výške približne do 300 metrov:

• 500 ml poháre: 35 minút,
• 1 l poháre: 45 minút.

Vo vyššej nadmorskej výške treba čas predĺžiť.

4. Rýchlo nakladané cherry paradajky s cesnakom a bylinkami

Ak túžite po paradajkách s cesnakom, bazalkou, rozmarínom, cibuľou alebo chilli, najjednoduchšie je pripraviť ich ako chladničkové nakladané paradajky.

Ide o inú metódu ako klasické zaváranie na skladovanie v špajze. Poháre sa po vychladnutí uchovávajú v chladničke.

Baklažánová parmigiana: Recept na taliansku klasiku plnú paradajok a syra

Baklažánová parmigiana je talianska klasika plná paradajok, baklažánu a syra. Pozrite sa na jednoduchý recept aj triky, vďaka ktorým nebude vodová.

Ingrediencie

• 500 g cherry paradajok,
• 250 ml 5 % octu,
• 250 ml vody,
• 1 až 2 PL cukru,
• 1 ČL soli,
• 2 strúčiky cesnaku,
• niekoľko koliesok cibule,
• niekoľko lístkov bazalky alebo vetvička rozmarínu,
• čierne korenie,
• podľa chuti chilli.

Postup

1. Paradajky umyte, odstráňte stopky a osušte.
2. Ocot, vodu, cukor a soľ priveďte do varu. Premiešajte, aby sa cukor a soľ rozpustili.
3. Do čistého pohára vložte paradajky, cesnak, cibuľu, bylinky a korenie.
4. Zalejte horúcim nálevom tak, aby boli paradajky pokryté.
5. Pohár zatvorte, nechajte vychladnúť a následne ho vložte do chladničky.
6. Paradajky nechajte pred konzumáciou aspoň niekoľko hodín, ideálne do nasledujúceho dňa, odležať.

Dôležité: tento recept je určený na uchovávanie v chladničke, nie na niekoľkomesačné skladovanie pri izbovej teplote.

Môžete do zaváraných paradajok pridať cesnak, cibuľu alebo bazalku?

Pri klasickom domácom konzervovaní nemožno ľubovoľne meniť množstvo nízkokyslých ingrediencií, ako sú cibuľa alebo cesnak. Ich pridaním sa mení kyslosť, hustota aj spôsob, akým sa obsah pohára prehrieva.

Preto je pri paradajkách určených na dlhodobé skladovanie najbezpečnejšie držať sa overeného receptu.

Ak chcete výraznejšiu chuť cesnaku, cibule alebo čerstvých byliniek, môžete ich:

• pridať až po otvorení pohára pri varení,
• alebo pripraviť paradajky ako chladničkový nálev podľa štvrtého receptu.

Ako správne zavárať paradajky vo vodnom kúpeli?

Poháre položte na rošt alebo inú vhodnú podložku vo veľkom hrnci. Voda má poháre dostatočne obklopovať a počas celého spracovania musí vrieť.

Čas sterilizácie nezačínajte počítať ihneď po vložení pohárov. Začína sa až vtedy, keď voda opäť dosiahne plný var.

Po skončení spracovania poháre opatrne vyberte a položte ich na utierku alebo inú tepelne odolnú podložku. Nechajte ich bez manipulácie vychladnúť.

Po úplnom vychladnutí skontrolujte, či viečko správne chytilo.

Zaváranie paradajok v rúre? Radšej nie

V starších receptoch sa môžete stretnúť so zaváraním paradajok v rúre, umývačke riadu alebo s krátkym zahriatím pohárov a následným obrátením hore dnom.

Tieto metódy však neposkytujú rovnako spoľahlivo kontrolované podmienky ako overené konzervovanie vo vriacom vodnom kúpeli alebo tlakové zaváranie.

Pre paradajky určené na dlhodobé skladovanie preto uprednostnite overený postup vo vodnom kúpeli.

Treba zaváracie poháre vopred sterilizovať?

Poháre aj viečka musia byť pred plnením čisté a nepoškodené.

Ak sa naplnené poháre následne spracovávajú dostatočne dlho vo vodnom kúpeli, samostatné dlhé vyváranie prázdnych pohárov pred plnením spravidla nie je hlavným bezpečnostným krokom. Dôležité je použiť čisté poháre vhodné na zaváranie a následne dodržať celý predpísaný proces.

Zaváranie v mikrovlnke: Trik, ktorý uľahčí prácu každému

Zaváranie v mikrovlnke nepatrí medzi bežné praktiky, ktoré by poznali aj tie najvychýrenejšie gazdinky, no skutočne sa to dá! Ako teda na takéto zaváranie?

Prečo nestačí poháre iba naplniť horúcimi paradajkami a otočiť?

Horúci obsah môže po uzatvorení vytvoriť podtlak a viečko sa môže javiť ako správne zatiahnuté. Samotné zatiahnutie viečka však nie je dôkazom toho, že bol obsah dostatočne tepelne spracovaný.

Pri výrobkoch určených na skladovanie pri izbovej teplote preto nevynechávajte predpísané zaváranie.

Ako bezpečne skladovať zavárané paradajky?

Po vychladnutí skontrolujte každé viečko. Malo by byť pevne prisaté a nemalo by sa pri stlačení stredu prehýbať.

Poháre skladujte na suchom, tmavom a chladnejšom mieste. Každý pohár označte dátumom.

Ak sa viečko neupevnilo správne, pohár neskladujte v špajze ako trvanlivú zaváraninu. Obsah dajte do chladničky a spotrebujte ho čo najskôr alebo ho znovu spracujte podľa bezpečného postupu.

Kedy zavárané paradajky radšej vyhodiť?

Obsah nekonzumujte, ak:

• je pohár netesný,
• viečko je vyduté,
• pri otvorení obsah neobvykle vystrekne,
• spozorujete pleseň,
• paradajky majú nezvyčajnú farbu alebo konzistenciu,
• obsah má podozrivý zápach.

Podozrivý obsah nikdy neochutnávajte len preto, aby ste zistili, či je ešte dobrý.

Mení sa čas zavárania podľa nadmorskej výšky?

Áno. Teplota varu vody sa so stúpajúcou nadmorskou výškou znižuje, preto sa pri konzervovaní vo vodnom kúpeli zvyšuje čas spracovania.

Uvedené základné časy platia približne do 300 metrov nad morom.

Celé alebo polené paradajky vo vode

Paradajky bez pridanej tekutiny

Drvené paradajky

Najčastejšie otázky o zaváraní paradajok

Koľko kyseliny citrónovej dať do zaváraných paradajok?

Na približne 500 ml pohár použite 1/4 ČL kyseliny citrónovej a na približne 1 l pohár 1/2 ČL.

Koľko citrónovej šťavy pridať do paradajok?

Použite 1 PL balenej citrónovej šťavy na približne 500 ml pohár alebo 2 PL na približne 1 l pohár.

Ako dlho sterilizovať zavárané paradajky?

Záleží od spôsobu prípravy. Celé alebo polené paradajky zaliate vodou sa pri nižšej nadmorskej výške spracovávajú približne 40 minút v 500 ml pohároch a 45 minút v litrových. Paradajky bez pridanej tekutiny potrebujú približne 85 minút. Drvené paradajky približne 35 alebo 45 minút podľa veľkosti pohára.

Môžu sa paradajky zavárať bez citrónovej šťavy?

Pri štandardnom domácom konzervovaní celých, krájaných alebo drvených paradajok vo vodnom kúpeli je vhodné dodržať odporúčané okyslenie. Namiesto citrónovej šťavy môžete použiť kyselinu citrónovú alebo predpísané množstvo 5 % octu.

Varíte správne? 9 trikov, vďaka ktorým z jedla získate dvojnásobok živín

Nestačí jesť zdravo, dôležité je aj to, ako potraviny pripravujete. Objavte 9 jednoduchých trikov, vďaka ktorým z každého jedla vyťažíte maximum.

Musia sa paradajky pred zaváraním lúpať?

Pri overených postupoch pre celé, polené alebo drvené paradajky sa paradajky sparia a šupka sa odstráni. Sprevádza to aj odstránenie tvrdého stredu pri stopke.

Môžem pridať čerstvú bazalku alebo cesnak?

Pri receptoch určených na dlhodobé skladovanie nemeníte svojvoľne pomery receptu. Cesnak, cibuľu a čerstvé bylinky je jednoduchšie pridať po otvorení alebo ich použiť pri chladničkových nakladaných paradajkách.

Môžu sa zavárať zelené paradajky?

Zelené paradajky možno konzervovať, ale treba používať recept určený konkrétne pre daný spôsob spracovania. Nedozreté paradajky zároveň nie sú to isté ako odrody, ktoré zostávajú zelené aj v zrelosti.

Zaváranie paradajok sa oplatí, dôležitý je však správny postup

Domáce zavárané paradajky sú praktickou zásobou na zimu a skvelým spôsobom, ako spracovať bohatú úrodu. Či už ich pripravíte celé, vo vlastnej šťave, drvené alebo ako rýchlo nakladané cherry paradajky, vždy sa oplatí dodržať presný postup a správny čas tepelného spracovania.

Pri paradajkách určených na dlhodobé skladovanie nezabúdajte ani na okyslenie, čisté poháre a kontrolu viečok po vychladnutí. Vyhnite sa skráteným postupom, zaváraniu v rúre či skladovaniu neoverených receptov pri izbovej teplote. Správne spracované paradajky vám potom počas zimy poslúžia ako základ polievok, omáčok, cestovín aj mnohých ďalších jedál.

Čo ďalšie pripraviť z veľkej úrody paradajok?

Ak máte paradajok viac, než dokážete zavariť vcelku, spracovať ich môžete aj na:

• domáci paradajkový pretlak,
• kečup,
• paradajkovú šťavu,
• paradajkovú omáčku na pizzu,
• paradajkové čatní,
• lečo,
• sušené paradajky,
• paradajkovú polievku,
• omáčku na cestoviny.

Správne zavarené paradajky sú praktickou zásobou, ktorú počas zimy využijete v desiatkach jedál. Pri domácom konzervovaní však platí, že nestačí iba recept „od oka“. Dôležitý je pomer kyseliny, spôsob naplnenia pohára, veľkosť nádoby aj čas tepelného spracovania.

Zdroj úvodnej fotky: Magnific